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2020 年《健康管理师-基础知识》高频考点:第七章营养与食品安全

发布时间:2020年06月19日 14:59:44 来源:环球网校 点击量:

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【摘要】同学们的备考进行到哪里了?如果有自己整理好的笔记最好根据自己的笔记按照进度来复习。但是如果还没有,环球网校小编为您准备好一份2020年健康管理师基础知识之第七章营养与食品安全的精华版本,快来跟小编一起学习。

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2020年健康管理师基础知识高频考点之第七章营养与食品安全如下所示。希望每个考生小伙伴们都好好复习哦,考生请关注 免费预约短信提醒服务,获取报名时间和考试时间的相关信息。

第七章 营养与食品安全

第一节 概述

【考点 83】营养素

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

宏量营养素 碳水化合物、蛋白质和脂类
微量营养素 量常量元素 ①矿物质中有的在体内含量较多(大于体重的 0.01%),日膳食需要大于 100mg,称为常量元素。 ②有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共 7 种
微量元素 ①体内含量小于体重的 0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
②人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共 8 种

【考点 84】维生素

分类 脂溶性维生素 维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K
水溶性维生素 维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素
功能 VD 抗佝偻
VE 抗不育
VK 凝血
VPP 抗癞皮
VB1 抗脚气
VB6 抗皮炎
VB12 抗贫血

【考点 85】膳食营养素参考摄入量与植物化学物

1.膳食营养素参考摄入量:是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括以下几种:

(1)平均需要量(EAR)。

(2)推荐摄入量(RNI)。

(3)适宜摄入量(AI)。

(4)可耐受最高摄入量(UL)。

(5)宏量营养素可接受范围(AMDR。

(6)预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI—NCD,简称 PI)。

(7)特定建议值(SPL)。

2.植物化学物:按照植物化学物的结构或功能特点等分类,主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。

【考点 86】能量

概述 “能”在自然界有多种形式,如太阳能、化学能、机械能、电能,它们之间可以相互转换。为了计量上的方便,国际上制订统一的单位,即焦耳(J)或卡(cal)
①1cal 指 1g 纯水的温度由 15℃上升到 16℃所需要的能量
②100cal=1kcal
焦耳 ①1 焦耳(J)则是指用 1 牛顿(N)力把 1kg 物体移动 1m 所需要的能量
②1000J=1“千焦耳”(kJ);1000kJ=1“兆焦耳”(MJ)
换算 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239lKcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
能量系数 指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值
1克脂肪:9kcal /37.8kJ/g
1克蛋白质:4kcal /16.8kJ/g
1克碳水化合物:4kcal /16.8kJ/g
1克酒精:7kcal (但酒精不是营养素,对身体组织的生长、维持和修复无益)
1克膳食纤维:2kcal

【考点 87】碳水化合物的概述

1.概述:人体的主要能量来源,为三大产能营养素之一。

2.转化

碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后,一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉。

(1)肌糖原:骨骼肌随时可动用的贮备能源,用来满足骨骼肌的需要。

(2)肝糖原:一种贮备能源,但贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定。

3.意义:脑组织消耗的能量较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感。

由于脑组织细胞贮存的糖原极少,所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性,血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。

【考点 88】碳水化合物的分类

分类(糖分子) 亚组 组成
糖(1-2) 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖等
双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等
糖醇 山梨醇、甘露醇、木糖醇等
寡糖(3-9) 异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精
其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖等
多糖(>10) 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、抗性淀粉
非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质


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